Albergues ninho recomendo-lhe este blog: Nothemingwaysspain por um expat americano e historiador casada com um espanhol. É talvez um dos melhores blog sobre Valencia, e levamos este artigo engraçado sobre o produto típico de Valência: " Paella Valenciana: O Bom, O Mau eo Feio "
Como eu já mencionei em um post anterior , eu cresci para adquirir sentido, os valencianos dos de orgulho, bem como irritação profunda com todos os mal-entendidos lá fora em torno de pratos de arroz desta região de assinatura, e acima de tudo, paella valenciana. Recentemente, contribuiu com uma série de entradas sobre minha mãe-de-lei do clássico receita valenciana paella para The Scoop Espanha , e no processo descobriu alguns exemplos notórios de "paella valenciana" (em aspas) que estão por aí na blogosfera e no mundo web.
Considere este post meu esforço para limpar o registro e chamar algumas idéias errôneas por aí cerca de paella, o que está nele, e de onde vem ...
• O Bom:
É o meu blog, então você vai ter de perdoar minha pretensão para listar versão da minha mãe-de-lei, aqui entre as versões boas de paella valenciana, mas sua receita é realmente grande, e segue as diretrizes do setor informal recente denominación de origen conferidos em paella valenciana. Se você não tiver, eu encorajo você a ter um momento e examinar esses três entradas na The Scoop Espanha :
1) " Como fazer Paella Minha Mãe-de-lei de Valência - Parte 1 ": Na parte 1, eu delinear os componentes básicos do prato, listando os ingredientes que você precisa enquanto esboçando alguns dos equívocos mais comuns sobre o prato e o que é usado para prepará-lo.
Para citar um jornal, "El ADN del plato autóctono" [O DNA da placa de natal (paella valenciana)
3) " Como fazer minha mãe-de-lei de Paella Valenciana - Parte 3 ": E aqui eu envolvê-lo, descrevendo como ele é servido, e como valenciana de amar a camada de crosta queimada de arroz no fundo da panela paella, conhecido como "Socarrat".
Mmmmmm ... Socarrat!
Eu vi alguns poucos exilados e os americanos que conseguiram recriar com precisão este prato, assim você não tem que ser uma carteirinha de Valência para fazer isso. Fellow expat Valencia blogger, Leftbanker , postou uma imagem do que é inegavelmente autêntica paella valenciana em seu blog não muito tempo atrás . (Ele particularmente me conquistou com esse discurso hilariante sobre a tendência do Inglês-falante para mispronounce "paella" .) My Kitchen na Espanha , blog divertido Janet Mendel culinária, criativa brinca com a receita paella em seu blog , embora ela nunca o cuidado de etiquetam mal de "paella valenciana", então eu não segurá-lo contra ela. E Mendel diz que você pode encontrar a receita autêntica paella valenciana para em seu livro, My Kitchen na Espanha (2002) . (Eu vou ter que confiar nela, pois eu não possuo. Dica, dica, Janet. idéia de presente? )
No entanto, é muito difícil fazer a paella valenciana _real_ bem, se você vive fora da Espanha, uma vez que os grampos frescos que formam a base deste prato não são cultivadas fora da província de Valência.
A julgar pelas aparências, paella de Leftbanker parecia bastante "Autêntica" para mim.
O verdadeiro segredo para fazer uma excelente paella valenciana é visitar ou viver em Valência, onde você tem acesso a todos os ingredientes frescos regionais, em locais como este, fantástico Valência Mercat Central.
• O Bad:
Mas na preparação de entradas de blogue em paella e pratos de arroz valenciano eu comecei a descobrir o que eu acredito que são as duas principais fontes de muitas das erradas "Valencianas paellas" que circulam online e especialmente entre os expatriados e turistas estrangeiros.
Fonte de confusão 1: Uma dica fácil para fora como se eles já bagunçou a receita do paella. Não há paella tradicional (valenciana ou não) que tem qualquer um dos ingredientes encontrados no prato de arroz que clássico valenciano outro, arroz al horno, tais como: costillas de cerdo (costela de porco ... ou qualquer tipo realmente de carne de porco), morcilla, batata , alho, grão de bico. Se você encontrar qualquer um desses ingredientes chamar as autoridades locais imediatamente você sabe que o chef está tonto e confuso sobre as tradições de paella de decisões.
Lição: Apenas porque é paella, é tradicional, e é tradicionalmente a partir de Valência, não significa que a tradicional "paella valenciana". Eu acho que um monte de pessoas estão confundindo os ingredientes que aparecem em outros pratos tradicionais de arroz de Valência com ingredientes fair-jogo paella, e são talvez a pensar também que paella de marisco, uma muito tradicional paella valenciana, é _The_ "paella valenciana" ... que não é.
Nunca confunda arroz al horno com paella, paella valenciana muito menos. Este _outras_ prato de arroz típico de Valência é feito com um pote de barro "cazuela", e _does_ ter costelas de porco e grão de bico nele. Paella não.
"La corrucion, Como la paella en ningun sitio, SE hace Como en Valencia." Traduzido, ignorando erros de ortografia: "A corrupção, como paella, em nenhum lugar eles fazem isso como em Valência."
Fonte de confusão 2: Fora da província de Valência, paellas alguns outros que têm aparecido dia-trip turistas para Espanha, compreensivelmente levado para ser a coisa "Autêntico", mas que também estão longe de pratos tradicionais de Valência. Para fãs de "paella mixta" (carne mista de Madrid, ambos frutos do mar e frango, versão do prato de paella), ou para aqueles de vocês a partir de Castellón que querem pôr pimenta na sua paella, muito bem! Faça isso! Só não chamá-lo de "paella valenciana", que não é. Eu sou um crente na inovação culinária (aqui eu me apartar maneiras com muitos dos meus leitores mais valencianas graves), mas essas variações bastardizations em paellas de Valência viraria o nariz de qualquer valenciana.
Lição: Paella, e particularmente paella valenciana, é da Província de Valência não, Catalunha, Castellón ou não Alicante, de uma forma, nem mesmo "a partir de Espanha". E é um prato simples, sem sinos e assobios. Se você comer ou fazer qualquer outro tipo, ser educado com Valenciana orgulho e de património e chamar-lhe outra coisa.
"Paella mixta," o flagelo de orgulho Valencia. Este blogueiro, Chow Times, enfrentou dois problemas comuns de comer paella de Valência (neste caso, em Barcelona): 1) enfrentando esse untraditional "misto" paella, que mistura carne de frango com marisco, bizarro, uma combinação que poderia ofender qualquer! valenciano, e 2) de arroz empapado. (Noooooooo!) Lendo esta entrada quebrou meu coração, quando eles escreveram, "todos os chineses não gostam de arroz empapado". Bem, quando é paella, nem fazer Valencians!
Esta paella, com pimentões vermelhos, apresenta um problema mais político delicado. Esta é uma receita tradicional paella em Castellón. Não é "paella valenciana", mas desde Castellón está na Comunidad Valenciana, muitos desta região ficaram chateados quando o oficial paella valenciana receita excluídos pimentas vermelhas. Tudo o que posso dizer a eles é, novamente, há uma diferença entre a paella valenciana receita e paella "de Valência"
Estou um pouco perplexo com esta "Paella catalana". Para começar, não há prato tradicional na Espanha chamado de "paella catalana". Em segundo lugar, a julgar pelas receitas listados no link onde eu encontrei esta foto, são variações sobre a paella de marisco (uma das muitas paellas valencianas). Terceiro, esse tipo de lagosta (Bogavante) não é tradicionalmente colocado em paella, mas sim arroz meloso ou arroz caldoso
• The Ugly:
Mas onde as coisas ficam feias é o uso do termo "paella valenciana" para vender qualquer tipo e de todos prato de arroz frito no exterior. Um ponto de confusão é que há uma "paella Caribena" receita flutuando por aí. Eu não sei onde era originalmente, ou como é tradicional, mas muitas vezes é vendido nos Estados com o título "paella espanhola", que não é. Por quê? Bem, em primeiro lugar, porque ele usa o arroz branco normal. E isso leva à outra infração grave nos Estados:. A idéia errônea de que fazer "arroz frito espanhol" ou "arroz de açafrão" é tudo o que preciso para chamar algo de "paella" Não! Você precisa usar o especial de Valência arroz de grão redondo para torná-lo (ou seja, arroz bomba , como em ' Arroz de Valencia "ou mesmo o Múrcia Calasparra ). (E, não, você não pode simplesmente substituir o completamente diferente italiano arbório arroz , usado em risotto!) Talvez você já teve a desculpa nos Estados que era difícil de encontrar "arroz bomba", mas com LaTienda.com tal já não é o caso.
Pelo que tenho visto nos Estados Unidos e on-line, paella Caribena parece ser um estilo de frutos do mar prato de arroz frito com ervilhas. Mas as duas coisas que marcam como _very_ un-Valência: 1) normalmente é carregado com os ingredientes, abafando o arroz e simplicidade, e 2) ele usa arroz de grão longo, em vez da variedade rodada especial espanhola
Como eu disse no início, em minhas pesquisas on-line deparei com um monte de tragicamente hilariantes paellas faux pas de restaurantes de luxo dos EUA ou serviços de catering que reivindicam para vender "paella valenciana", e ainda mesmo o olhar mais superficial pode dizer que foi um grave estragar de prato mais famoso da região. Por exemplo, a fantasia New York City "paella bar" (seja lá o que é) chamado Socarrat no Chelsea lista alguns paellas bizarras em seu menu. Novamente, não tenho queixas sobre misturando-se e inovando, então eu estava mantendo uma mente aberta sobre eles como eu li o seu menu (embora eu nunca tenha ouvido falar de berinjela em uma paella). Até que eu vi, o "Valenciana" ... com costelas de porco e aspargos. Caramba!
E eu não sei o que dizer a bem-intencionados blogueiros culinários que, por sua desinformação e desleixo, acondicionados receitas para "Paella Valencia" com chouriço na mesma , ou aqueles que colocar uma receita de carne correto para "Paella Valenciana" mas por algum motivo postar uma foto de paella de marisco (?). É graças a esses muitos blogueiros e cartazes de receita que uma pesquisa de imagens do Google de "paella valenciana" aparece um monte de lixo falsas, imprecisões barrocas de prato de Valência, simples e humilde.
Mas você quer ter uma _really_ Valenciana louco apontá-los para este americano (San Diego based) website restauração: Paella Valenciana, Paella Catering Você Pode Confiar . Sim, amigos! A empresa que conseguiu encurralar o nome de domínio on-line para "paella valenciana pontocom" está vendendo a maior farsa do mundo para a paella valenciana! Aqui eu cito para você a legenda sob a sua entrada no menu para o prato:
Paella Valenciana é uma mistura suculenta muito popular de paella fresca com frango, frutos do mar e vegetais. Você pode personalizar a sua escolha paella com sua escolha de camarão, lula, mexilhões, amêijoas, vieiras, garras de caranguejo, peixe e lagosta.
Onde se inicia quando rasgar criticar isso? (Bem, com o óbvio, que o prato não tem frutos do mar nele.) Mas eu estou confuso com o que eles querem dizer quando afirmam paella valenciana é uma mistura de paella _with_ esses ingredientes. Paella _é_ esses ingredientes, além de arroz e algumas outras coisas. E como americano delas é oferecer Valencianas tailor-made paellas. Não considero esta uma gripe. Eu só estou uivando de tanto rir os americanos desprezo pode dar a tradições européias e importância dada à autenticidade, mesmo que eles estão capitalizando fora a mística de tradições européias e história.
Vocês chamam isso de "Paella Valenciana"! Você está brincando comigo? Como você conseguiu a licença para este nome de domínio?
Então vamos fazer esse processo vergonhoso um jogo oficial. Tenho a honra de lhe oferecer o "Hall da Vergonha Paella". Se você encontrar uma foto, receita, restaurante, ou on-line site que está a perpetuar esses paellas absurdas, fazer um comentário aqui com um linkback a ele. Por sua vez, se você é um dos envergonhado e mudaram seus maus caminhos, postar aqui, e eu prometo que irá remover o link ou menção de vós. "
" Paella Valenciana: O Bom, O Mau eo Feio "por um expat americano http://nothemingwaysspain.blogspot.com
