Nest Hostels raden u aan deze blog: Nothemingwaysspain door een Amerikaanse expat en historicus getrouwd met een Spanjaard. Het is misschien een van de beste blog over Valencia, en we hebben het zo grappig artikel over het typische product van Valencia: " Paella Valenciana: The Good, The Bad en de Ugly "
Zoals ik al vermeld in een vorige blog , heb ik uitgegroeid tot de Valencianen 'gevoel van trots en een diepe irritatie te verwerven met alle misverstanden die er zijn rondom deze regio de handtekening van rijstgerechten, en vooral, paella Valenciana. Ik heb onlangs droeg een serie van de vermeldingen op de klassieke mijn moeder-in-law's paella Valenciana recept naar The Spanje Scoop , en in het proces ontdekte een aantal flagrante voorbeelden van "Paella Valenciana" (in schrik aanhalingstekens) in omloop die er in de blogosfeer en wereldwijd web.
Kijk eens naar deze post mijn poging om het opruimen van de plaat en bel een aantal foutieve ideeën die er zijn over de paella, wat er in zit, en waar het vandaan komt ...
• Het Goed:
Het is mijn blog, dus moet je naar mijn pretentie te vergeven voor het aanbieden van mijn moeder-in-law's versie hier onder de goede versies van paella Valenciana, maar haar recept is echt geweldig, en volgt de richtlijnen van de recente informele denominación de origen verleende op paella Valenciana. Als u nog niet hebt gedaan, ik moedig u aan om een moment te nemen en deze drie inzendingen beoordelen op The Spanje Scoop :
1) " How To My Mother-in-law's Valenciaanse Paella maken - Deel 1 ": In deel 1 heb ik een overzicht van de basiscomponenten van de schotel, een opsomming van de ingrediënten die je nodig hebt tijdens het schetsen van enkele van de gemeenschappelijke misvattingen over de schotel en wat gebruikt wordt te bereiden.
Om een krant te citeren, "El ADN Del Plato autóctono" [Het DNA van de inheemse plaat (paella Valenciana)
3) " How To My Mother-in-law's Paella Valenciana Zorg - Deel 3 ": En hier heb ik wikkel het op door te beschrijven hoe het wordt geserveerd, en hoe Valenciaanse van de korst verbrande laag van rijst op de bodem van de paella pan lief te hebben, bekend als "socarrat".
Mmmmmm ... socarrat!
Ik heb een paar expats en Amerikanen die erin geslaagd zijn om nauwkeurig te herscheppen dit gerecht, dus je hoeft niet naar een kaart-uitvoering van Valencia om dat te doen. Fellow Valencia expat blogger, Leftbanker , geplaatst een beeld van wat er is onmiskenbaar authentieke paella Valenciana op zijn blog niet zo lang geleden . (Hij in het bijzonder heeft me met deze hilarische tirade over de neiging van de Engels-spreker aan verkeerd uitspreken "paella" .) Mijn Keuken in Spanje , leuke culinaire Janet Mendel's blog, creatief speelt rond met de paella recept op haar blog , al is ze voorzichtig nooit te verkeerd te ettiketeren het "Paella Valenciana", zodat ik niet houd het tegen haar. En Mendel zegt dat je de authentieke recept voor paella Valenciana vinden in haar boek, Mijn Keuken in Spanje (2002) . (Ik moet haar vertrouwen, aangezien ik niet de eigenaar van het. Hint, hint, Janet. cadeau idee? )
Het is echter zeer moeilijk om goed te maken van de _real_ Paella Valenciana als u woont buiten Spanje, daar het nieuwe nietjes dat de basis van dit gerecht vormen zijn niet van buiten de regio Valencia provincie.
Te oordelen naar de schijn, Leftbanker's paella zag er mooi "Autentica" voor mij.
Het echte geheim van het maken van een uitstekende paella Valenciana is het bezoeken of wonen in Valencia, waar u toegang heeft tot alle verse regionale ingrediënten, op plaatsen zoals deze, fantastische Mercat Valencia Central.
• The Bad:
Maar bij de voorbereiding van blog berichten op paella en Valencia rijstgerechten Ik ben begonnen om te achterhalen wat ik geloof zijn de twee belangrijkste bronnen van veel van de foutieve "paella Valencianas" Op internet circuleren en vooral bij de buitenlandse expats en toeristen.
Bron van verwarring 1: Een eenvoudige tip over de vraag of ze messed up de paella recept. Er is geen traditionele paella (Valenciana of anderszins), die een van de bestanddelen gevonden in die andere klassieke Valenciaanse rijstschotel, arroz al horno, zoals over: Costillas de cerdo (varkensvlees ribben ... of eigenlijk elke vorm van varkensvlees), morcilla, aardappel , knoflook, kikkererwten. Als u een van deze ingrediënten bellen met de lokale ambtenaren meteen je weet dat de chef-kok is versuft en verward over de tradities van de paella van beslissingen.
Les: Gewoon omdat het de paella, het traditionele is, en het is traditioneel van Valencia, wil niet zeggen dat de traditionele "Paella Valenciana". Ik denk dat veel mensen zijn de ingrediënten die in andere traditionele Valenciaanse rijst gerechten verschijnen met fair-game paella ingrediënten verwarrend, en zijn misschien ook te denken dat paella de marisco, een zeer traditionele Valenciaanse paella, is _the_ "Paella Valenciana" ... waarop het niet.
Nooit verwarren Arroz al horno met paella, veel minder paella Valenciana. Dit _other_ typische Valenciaanse rijstschotel is gemaakt met een "cazuela 'aarden pot, en _does_ hebben varkensribbetjes en kikkererwten in. Paella niet.
"La corrucion, como la paella en ningun sitio, se como Hace en Valencia." Vertaald, het negeren van spelling fouten: "doe Corruptie, zoals paella, op geen enkele plaats maken ze het nu leuk vinden in Valencia."
Bron van verwarring 2: Buiten de provincie Valencia, hebben een aantal andere paella's verschenen die dag-tripping toeristen naar Spanje hebben begrijpelijkerwijs genomen om de "Autentico" ding zijn, maar die ook ver van de traditionele Valenciaanse gerechten. Voor alle fans van de "paella mixta" (gemengd vlees van Madrid, zowel vis en kip, versie van de paella schotel), of aan die van u van Castellón die willen rode peper in je paella, prima! Doe het! Gewoon niet noemen het "Paella Valenciana", wat het niet is. Ik ben een gelovige in culinaire innovatie (hier heb ik vertrekken manieren om met veel van mijn meer hardcore Valencia lezers), maar deze bastardizations variaties op Valencia's paella zou keren de neus van Valencia.
Les: Paella, en in het bijzonder paella Valenciana, komt uit de Valenciaanse provincie, niet Catalonië, niet Castellón of Alicante, op een manier, zelfs niet "uit Spanje". En het is een eenvoudig gerecht, zonder toeters en bellen. Als je eet of op een andere aard dan ook, beleefd zijn tegen trots en het erfgoed van Valencia en het iets anders noemen.
"Paella Mixta," de gesel van Valencia trots. Deze blogger, Chow Times, geconfronteerd twee veel voorkomende valkuilen van het eten van paella van Valencia (in dit geval in Barcelona): 1) ontmoeten deze onconventionele "gemengde" paella, die kippenvlees combineert met schaaldieren, bizarre, een combinatie die zou beledigen enige! Valencia, en 2) drassige rijst. (Noooooooo!) Het lezen van dit bericht brak mijn hart, toen zij schreef: "alle Chinezen niet klef rijst wil". Nou, als het is paella, ook niet Valencianen!
Deze paella, met rode paprika's, presenteert een meer delicaat politiek probleem. Dit is een traditionele paella recept in Castellón. Het is niet "Paella Valenciana", maar sinds Castellón in de Comunidad Valenciana, velen uit deze regio werden verstoord toen de officiële Paella Valenciana recept uitgesloten rode paprika. Het enige wat ik kan zeggen tegen hen is, nogmaals, er is een verschil tussen het recept paella Valenciana en paella "van Valencia"
Ik ben een beetje verbijsterd door deze "Paella Catalana '. Om te beginnen, er is geen traditioneel gerecht in Spanje met de naam "paella Catalana '. Ten tweede, te oordelen naar de recepten vermeld op de link waar ik deze foto, dit zijn variaties op paella de marisco (een van de vele Valenciaanse paella). Ten derde, dit soort kreeft (bogavante) is niet traditioneel gezet in paella, maar arroz meloso of arroz caldoso
• The Ugly:
Maar waar dingen lelijk is het gebruik van de term "Paella Valenciana" om het even welk en alle soorten gebakken rijst gerecht in het buitenland te verkopen. Een punt van verwarring is dat er een "paella Caribena" recept drijven die er zijn. Ik weet niet waar het was oorspronkelijk afkomstig uit, of hoe traditioneel het is, maar het wordt vaak verkocht in de Verenigde Staten met de titel "Spaanse paella", die niet het is. Waarom? Wel, eerst en vooral omdat het gebruik maakt van gewone witte rijst. En dit leidt tot de andere ernstige overtreding in de Verenigde Staten. De verkeerde idee dat het maken van "Spaanse gebakken rijst" of "saffraan rijst" is alles wat er nodig is om te bellen iets "paella" Nee! U moet de speciale Valencia rondkorrelige rijst te gebruiken te maken (dat wil zeggen arroz bomba , zoals in ' Arroz de Valencia "of zelfs de Murcia Calasparra ). (En nee, je kunt niet zomaar de plaats van de totaal verschillende Italiaanse Arboriorijst , gebruikt in risotto!) Misschien heb je een keer het excuus in de staten die het moeilijk was om "arroz bomba" te vinden was, maar met LaTienda.com zodanig is niet langer het geval.
Van wat ik heb gezien in de Verenigde Staten en online, paella Caribena lijkt een zeevruchten-style gebakken rijstgerecht met erwten. Maar de twee dingen die te markeren als _very_ un-Valencia: 1) is het meestal vol met ingrediënten, verdrinking uit de rijst en eenvoud, en 2) het gebruik van langkorrelige rijst in plaats van de speciale ronde Spaanse variëteit
Zoals ik al zei in het begin, in mijn online zoekopdrachten stuitte ik op een hoop tragisch hilarische faux pas paella van de fantasie Amerikaanse restaurants of cateringdiensten beweren dat "Paella Valenciana", en toch zelfs de meest vluchtige blik te verkopen kan je vertellen dat het was een serieuze verpesten van de meest beroemde van de regio schotel. Bijvoorbeeld, de chique New York City "paella bar" (wat dat ook is) genaamd Socarrat in Chelsea vindt u een aantal bizarre paella op het menu. Nogmaals, ik heb geen klachten over het te mengen en innoveren, dus ik hield een open-minded over hen zoals ik lees hun menu te openen (hoewel ik nog nooit gehoord van aubergine in een paella). Totdat ik zag het, de "Valenciana" ... met varkensribbetjes en asperges. Yikes!
En ik weet niet zeker wat te zeggen tegen goedbedoelende culinaire bloggers die in hun verkeerde informatie en slordigheid, opgemaakt recepten voor "Paella Valencia" met chorizo erin , of degenen die zetten een juiste vlees recept voor "Paella Valenciana" maar na een of andere reden een foto van paella de marisco (?). Het is dankzij deze vele bloggers en posters recept dat een Google Image Search van "Paella Valenciana" duikt een hoop rommel valse, barokke verkeerde voorstellingen van eenvoudige, Valencia bescheiden schaal.
Maar wil krijg je een Valenciaanse _really_ gek Wijs hen om deze Amerikaanse (San Diego gebaseerde) catering website: Paella Valenciana, Paella Catering die u kunt vertrouwen . Ja, mensen! Het bedrijf dat erin geslaagd is om de online domeinnaam hoek voor "Paella Valenciana dot com" is de verkoop van 's werelds grootste nep voor paella Valenciana! Hier citeer ik voor u het bijschrift onder hun keuzemenu voor het gerecht:
Paella Valenciana is een zeer populaire sappige mix van paella met verse kip, zeevruchten en groenten. U kunt uw paella keuze met uw keuze van garnalen, inktvis, mosselen, kokkels, sint-jakobsschelpen, krab klauwen, vis en kreeft.
Waar komt men beginnen bij het scheuren van elkaar bekritiseren dit? (Nou ja, met de hand liggend, dat het gerecht geen zee-food niet in hebben.) Maar ik ben in de war door wat ze bedoelen als ze zeggen dat paella Valenciana is een mix van paella _with_ die ingrediënten. Paella _is_ deze ingrediënten, plus rijst en wat andere dingen. En hoe Amerikaan van hen is het aan te bieden op maat gemaakte paella Valencianas. Niet van mening dat dit een gripe. Ik ben gewoon huilen van het lachen op de volstrekte minachting Amerikanen kunnen geven aan de Europese traditie en het belang geplaatst op authenticiteit, zelfs als ze kapitaliseren uit de mystiek van de Europese tradities en geschiedenis.
Jullie noemen dit "Paella Valenciana"! Ben je gek? Hoe heb je de licentie voor deze domeinnaam?
Dus laten we het maken van deze shaming proces een officiële wedstrijd. Ik hierbij bieden u de 'Paella Hall of Shame ". Als je een foto, recept, restaurant, of website online, dat is het bestendigen van deze belachelijke paella's, hier een opmerking met een linkback aan. Op zijn beurt, als u een van de te schande gemaakt en veranderd uw boze wegen, hier posten, en ik beloof dat ik zal de link verwijderen of vermelding van je. "
" Paella Valenciana: The Good, The Bad en de Ugly "door een Amerikaanse expat http://nothemingwaysspain.blogspot.com
