Ostelli Nest Consiglieresti questo blog: Nothemingwaysspain da un americano espatriato e storico sposata con uno spagnolo. E 'forse uno dei migliori blog su Valencia, e abbiamo preso questo articolo divertente sul prodotto tipico di Valencia: " Paella Valenciana: Il Buono, Il Brutto e il Cattivo "
Come ho già accennato in un blog precedente , sono cresciuto ad acquisire senso i valenciani dei di orgoglio così come irritazione profonda con tutto l'equivoco là fuori che circonda piatti di riso di questa regione firma, e, soprattutto, paella valenciana. Recentemente ho contribuito ad una serie di voci su mia madre-in-law della ricetta classica paella valenciana di The Scoop Spagna , e nel processo scoperto alcuni esempi eclatanti di "paella valenciana" (in virgolette) che galleggiano intorno là fuori nella blogosfera e nel mondo web.
Considerate questo post il mio sforzo per cancellare il record e chiamare alcune idee sbagliate circa paella là fuori, che cosa c'è dentro, e dove è da ...
• Il buono:
E 'il mio blog, quindi dovrete perdonare la mia pretesa per la vendita di versioni mia madre-in-law è qui tra le buone versioni di paella valenciana, ma la sua ricetta è davvero grande, e segue le linee guida informale recente denominación de origen conferite sulla paella valenciana. Se non hai già fatto, vi incoraggio a prendere un momento e rivedere queste tre voci a The Scoop Spagna :
1) " How To Make Paella valenciana My Mother-in-law - Parte 1 ": Nella parte 1, delineo i componenti di base del piatto, che elenca gli ingredienti di cui avrete bisogno, mentre abbozzare alcune delle idee sbagliate comuni circa la parabola e ciò che viene utilizzato per preparare lo.
Per citare un giornale, "El ADN del plato Autoctono" [Il DNA della piastra madre (paella valenciana)
3) " How To Make My Mother-in-law di Paella Valenciana - Parte 3 ": E qui mi avvolgetelo descrivendo il modo in cui viene servito, e come Valencia l'amore lo strato di crosta bruciata di riso sul fondo della padella, noto come "Socarrat".
Mmmmmm ... Socarrat!
Ho visto alcuni espatriati e qualche americani che sono riusciti a ricreare con precisione questo piatto, quindi non c'è bisogno di essere un tesserato di Valencia a farlo. Fellow Valencia expat blogger, Leftbanker , ha inviato una foto di ciò che è innegabilmente autentica paella valenciana sul suo blog non molto tempo fa . (In particolare, egli mi ha conquistato con questo rant esilarante sulla tendenza Inglese-altoparlanti a pronunciare male "paella" .) My Kitchen in Spagna , blog divertente culinaria Janet Mendel, interpreta creativamente in giro con la ricetta paella sul suo blog , anche se lei è mai attenta a mislabel it "paella valenciana", quindi non lo si tiene contro di lei. E Mendel dice che si può trovare la ricetta autentica per paella valenciana nel suo libro, My Kitchen in Spagna (2002) . (Dovrò fidarsi di lei, dal momento che non la possiedono. Suggerimento, suggerimento, Janet. idea regalo? )
Tuttavia, è molto difficile fare la paella valenciana _real_ bene se si vive al di fuori della Spagna, dato che i nuovi punti che formano la base di questo piatto non sono cresciuti al di fuori della provincia di Valencia.
A giudicare dalle apparenze, la paella Leftbanker sembrava abbastanza "autentica" per me.
Il vero segreto per fare un ottimo paella valenciana è in visita o che vivono a Valencia, dove si ha accesso a tutti gli ingredienti freschi regionali, in luoghi come questo, fantastico Mercat Central di Valencia.
• The Bad:
Ma nel preparare gli inserimenti nel blog sulla paella e piatti di riso di Valencia ho cominciato a scoprire che ritengo siano le due fonti principali di molti dei errati valencianas "paella" che circolano on-line e soprattutto tra gli espatriati e turisti stranieri.
Fonte di confusione 1: Un consiglio facile off se hanno rovinato la ricetta paella. Non vi è alcun tradizionale paella (valenciana o altro), che ha uno qualsiasi degli eccipienti presenti in questo altro classico piatto di riso valenciano, arroz al horno, come ad esempio: Costillas de cerdo (costine di maiale ... o davvero qualsiasi tipo di carne di maiale), morcilla, patate , aglio, ceci. Se trovate uno di questi ingredienti chiamare i funzionari locali immediatamente a sapere che lo chef è stordito e confuso le tradizioni della paella-making.
Lezione: Proprio perché si tratta di paella, è tradizionale, ed è tradizionalmente dal Valencia, non vuol dire che il tradizionale "paella valenciana". Penso che un sacco di persone stanno confondendo gli ingredienti che appaiono in piatti valenciani altri tradizionali di riso con la fiera del gioco ingredienti paella, e sono forse anche pensando che paella de marisco, uno molto tradizionale paella valenciana, è _the_ "paella valenciana" ... che non è.
Mai confondere arroz al horno con paella, molto meno paella valenciana. Questo tipico _other_ piatto di riso valenciano è fatto con una pentola di terracotta "cazuela", e _does_ hanno costine di maiale e ceci in esso. Paella non lo fa.
"La corrucion, como en la paella ningun sitio, SE HACE como en Valencia." Tradotto, ignorando gli errori di ortografia: «La corruzione, come la paella, in nessun luogo non fanno piace a Valencia."
Fonte di confusione 2: Al di fuori della provincia valenciana, paella alcuni altri sono apparsi in quale giorno-intervento turisti verso la Spagna hanno comprensibilmente considerato come la cosa "Autentico", ma che sono anche molto dai tradizionali piatti di Valencia. Per tutte le fan di "paella mixta" (carne mista di Madrid, sia di pesce e pollo, versione del piatto di paella), o per quelli di voi da Castellón che vogliono mettere il pepe rosso nella paella, bene! Do it! Basta non chiamarlo "paella valenciana", che non lo è. Sono un credente in innovazione culinaria (qui partono vie con molti dei miei lettori hardcore di Valencia), ma queste variazioni bastardizations su paella di Valencia si trasformerebbe il naso di un valenciano.
Lezione: Paella, e in particolare paella valenciana, è della provincia di Valencia, non Catalogna, non Castellón e Alicante, in un certo senso, nemmeno "dalla Spagna". Ed è un piatto semplice, senza fronzoli. Se si mangia o fare qualsiasi altro tipo, essere gentile con l'orgoglio di Valencia e il patrimonio e la chiamano qualcos'altro.
"Paella mixta", il flagello di orgoglio Valencia. Questo blogger, Chow Times, di fronte due problemi comuni di mangiare paella al di fuori di Valencia (in questo caso a Barcellona): 1) Situazioni di questo non tradizionale "mista" paella, carne di pollo che si fonde con crostacei, bizzarro, una combinazione che potrebbe offendere nessuno! Valencia, e 2) il riso molliccia. (Noooooooo!) Leggendo questo articolo mi ha spezzato il cuore, quando scrisse: "tutti i cinesi non piace il riso soggy". Beh, quando è paella, nemmeno valenciani!
Questo paella, con peperoni rossi, presenta un problema più delicato politico. Questa è una ricetta tradizionale paella in Castellón. Non è "paella valenciana", ma poiché Castellón è nella Comunidad Valenciana, molti da questa regione sono stati sconvolti quando l'ufficiale di paella valenciana ricetta escluso peperoni rossi. Tutto quello che posso dire loro è, di nuovo, c'è una differenza tra la paella ricetta paella valenciana e "dal Valencia"
Sono un po 'sconcertato da questo "Paella catalana". Per cominciare, non c'è piatto della tradizione in Spagna chiamato "paella catalana". In secondo luogo, a giudicare dalle ricette di cui al link dove ho trovato questa foto, si tratta di variazioni sul paella de marisco (uno dei tanti paella valenciana). In terzo luogo, questo tipo di aragosta (Bogavante) non è tradizionalmente messo in paella, ma piuttosto arroz meloso o arroz caldoso
• The Ugly:
Ma dove le cose si fanno brutte è l'uso del termine "paella valenciana" per vendere qualsiasi tipo e di ogni piatto di riso fritto all'estero. Un punto di confusione è che c'è una "paella Caribeña" ricetta galleggia là fuori. Non so dove fosse originario, o come tradizionale è, ma è spesso venduti negli Stati Uniti con il titolo di "paella spagnola", che non lo è. Perché? Beh, in primo luogo perché utilizza regolarmente il riso bianco. E questo porta alla infrazione altro grave negli Stati:. L'idea errata che fare "riso fritto spagnola" o "riso allo zafferano" è tutto ciò che serve per chiamare qualcosa "paella" No! È necessario utilizzare l'apposito Valencia rotonda chicco di riso per renderlo (cioè arroz bomba , come in ' Arroz de Valencia 'o anche il Murcia Calasparra ). (E, no, non si può semplicemente sostituire il completamente diverso italiana riso Arborio , usato nel risotto!) Forse una volta aveva la scusa degli Stati che era difficile trovare "arroz bomba", ma con LaTienda.com tale non è più il caso.
Da quello che ho visto negli Stati Uniti e online, paella Caribeña sembra essere un pesce in stile piatto di riso fritto con piselli. Ma le due cose che lo contraddistinguono come davvero consistente delle Nazioni Unite-Valencia: 1) è di solito caricati con gli ingredienti, soffocando il riso e la semplicità, e 2) che utilizza riso a grani lunghi al posto della speciale varietà round spagnolo
Come ho detto all'inizio, nelle mie ricerche on-line mi sono imbattuto in un sacco di paella faux pas tragicamente esilaranti di fantasia ristoranti degli Stati Uniti o dei servizi di ristorazione che pretendono di vendere "paella valenciana" e tuttavia, anche lo sguardo più superficiale si può dire che era un grave avvitare di piatto più famoso della regione. Ad esempio, la fantasia di New York City "paella bar" (qualunque cosa sia) chiamato Socarrat in Chelsea elenca alcuni paella bizzarri nel suo menù. Anche in questo caso, non ho alcuna lamentela relativa mescolare l'alto e innovativo, così mi è stato mantenere uno spirito di apertura su di loro come ho letto il loro menu (anche se non ho mai sentito parlare di melanzane in una paella). Finché non ho visto, il "Valenciana" ... con costine di maiale e asparagi. Yikes!
E io non sono sicuro di cosa dire ai blogger culinarie ben intenzionati che, nella loro disinformazione e sciatteria, messi in ricette per "Paella Valencia" con chorizo in esso , o quelli che mettere una ricetta di carne corretta per "Paella Valenciana" ma per qualche ragione postare una foto di paella de marisco (?). E 'grazie a questi molti blogger e poster ricetta che una ricerca di immagini su google "paella valenciana" salta fuori un sacco di spazzatura falsi, dichiarazioni inesatte barocche di Valencia piatto semplice e umile.
Ma vuoi ottenere un _really_ Valencia pazza Puntare a questo americano (San Diego based) sito ristorazione: Paella Valenciana, Catering Paella di cui potete fidarvi . Sì, gente! La società che è riuscita a monopolizzare il nome di dominio Internet per "paella valenciana dot com" sta vendendo più falso del mondo per la paella valenciana! Cito per voi la didascalia sotto la loro voce di menu per il piatto:
Paella Valenciana è un mix molto popolare di succulenta paella fresca di pollo, frutti di mare e verdure. È possibile personalizzare la vostra scelta paella con la vostra scelta di gamberi, calamari, cozze, vongole, capesante, chele di granchio, pesce e aragosta.
Dove si avvia quando lacerando criticare questo? (Beh, con l'ovvio, che il piatto non ha frutti di mare in essa.) Ma io sono confuso da quello che intende quando si dice paella valenciana è un mix di paella _with_ gli ingredienti. Paella _è_ questi ingredienti, più riso e alcune altre cose. E come americano di essi è di offrire su misura valencianas paella. Non considerare questo un problemino. Sto solo urlando dalle risate gli americani totale disprezzo può dare alle tradizioni europee e dell'importanza attribuita autenticità, anche quando sono fuori capitalizzando la mistica delle tradizioni e la storia dell'Europa.
Voi ragazzi chiamano "Paella Valenciana"! Stai scherzando? Come hai ottenuto la licenza per questo nome a dominio?
Quindi cerchiamo di rendere questo processo svergognare una partita ufficiale. Con la presente Vi offriamo la "Hall of Shame Paella". Se si trova una foto, ricetta, ristorante, oppure on line al sito web che si perpetua questi paellas assurde, fare un commento qui con un linkback ad esso. A sua volta, se siete uno dei vergogna e hanno cambiato le vostre vie malvagie, postare qui, e ti prometto che verrà rimosso il link o parlare di voi. "
" Paella Valenciana: Il Buono, Il Brutto e il Cattivo "da un americano espatriato http://nothemingwaysspain.blogspot.com
